아이스크림 vs 젤라또 차이 무엇이 다를까?

아이스크림 vs 젤라또 차이 무엇이 다를까?

아이스크림 vs 젤라또

아이스크림과 젤라또는 비슷하지만 다른 디저트다. 둘 다 차가우면서 달콤하고, 부드러운 특징이 있지만, 제조방식, 질감, 영양성분에 큰 차이가 있다. 이 글을 통해 아이스크림과 젤라또가 어떻게 다른지, 그리고 각각이 어떤 특성을 갖고 있는지 알아보자.

 

아이스크림(Icecream)

아이스크림은 일반적으로 유지방(크림, 우유)과 설탕을 주재료로 사용해 만든 차가운 디저트다. 아이스크림은 제조 과정에서 빠른 속도의 처닝 과정을 통해 공기를 많이 포함시키며, 이를 통해 가벼운 질감을 얻게 된다. 일반적으로 아이스크림에는 10% 이상의 유지방이 포함되어 있어 부드럽고 크리미 한 맛을 낸다. 또한, 아이스크림은 보통 -18°C 이하에서 보관된다. 이

 

 * 처닝(Churning) : 재료를 섞으면서 동시에 얼리는 작업으로 디저트의 질감과 구조를 결정짓는 핵심적인 역할을 하며, 이 과정에서 재료에 공기를 포함시키는 정도가 결정된다.

 

젤라또(Gelato)

젤라또는 이탈리아에서 유래한 디저트로 아이스크림과 비슷한 재료를 사용하지만, 가장 큰 차이점은 느린 속도의 처닝 과정이다. 젤라또는 처닝 과정에서 공기를 적게 포함시키기 때문에 아이스크림에 비해 더 밀도 높은 질감을 갖게 된다. 또한, 젤라또의 유지방 함량은 보통 아이스크림보다 낮은 4~8%의 유지방을 포함하고 있으며, 더 진한 맛을 제공한다. 젤라또는 보통-12°C에서 -15°C 사이에서 보관된다.

 

공기 함유량

아이스크림과 젤라또의 가장 큰 차이점은 공기 함유량이다. 아이스크림은 보통 30~50%의 공기가 포함되어 가벼운 식감을 자랑한다. 반면, 젤라또는 10~20% 공기를 포함하고 있어 아이크스림보다 무겁고 밀도 있는 질감을 갖는다. 이 차이는 단순히 식감에서만 나타나는 것이 아니라 맛의 깊이에서도 중요한 영향을 미친다. 젤라또는 공기량이 적어 더 진하고 농축된 맛을 제공하는 반면, 아이스크림은 가벼운 질감과 부드러운 맛이 특징이다.

 

구분	아이스크림	젤라또
유지방 함량	보통 10% 이상	보통 4~8%
공기 함유량	높음, 보통 30~50%	낮음, 보통 10~20%
보관 온도	더 낮음,-18°C 이하	더 높음, -12°C에서 -15°C 사이
질감	부드럽고 가벼운 질감	무겁도 밀도 있는 질감

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아이스크림과 젤라또는 비슷해 보이지만, 유지방 함량, 공기 함유량, 질감과 맛에서 유의미한 차이가 있다. 아이스크림은 더 가벼운 질감과 부드러운 맛을 제공하며, 젤라또는 더 진하고 밀도 높은 질감을 제공한다.